煮牛肉前，在牛肉里放点嫩肉粉，那样你怎么煮牛肉都很嫩。首先要牛肉好，要吃到和里脊肉那么嫩只有放嫩肉粉或者放食用缄水 ，缄水放好后，不过要用水冲很长时间。

　　还有别的方法：先用牛奶浸泡半个小时,然后再做牛肉火锅。

　　根据经验，要小火漫漫熬之，煮牛肉时，头天晚上在牛肉大块上涂抹一层芥末粉，次日煮前洗净，肉烂嫩。 买的牛肉是打水的,有一个办法,先煮点水，不要开。烫手就可以了，然后把牛肉放进去一分钟捞起来，这样可以去水!

　　怎样炖牛肉熟得快

　　先将切好的牛肉用凉水浸泡1小时，使肉变松。然后把牛肉放入烧开的水中，撇去浮在汤上面的血沫子，放一点水可以把沉在锅底的血沫子带上来，这样肉汤就会清澈鲜美。然后放入葱段、姜片、花椒、大料，但不要早放酱油和盐。炖牛肉一定要用微火，使汤水保持微开，这样，汤面的浮油起焖的作用，锅底的火起炖的作用，牛肉熟得快，而且肉质松软。待炖到九成熟时，再放盐和酱油，因为盐能促进蛋白质凝固，放早了牛肉不容易烂，还会使汤中蛋白质沉淀，影响汤汁的味道。

　　炖牛肉加茶叶味会更美

　　放一些茶叶在炖牛肉中，可使牛肉味道更加清香，而且熟得也快。可以用干净布缝一个小口袋，把茶叶放入，扎紧袋口，投入锅中即可。

　　炖牛肉时不要加锅盖

　　炖牛肉时不要盖锅盖，这样可以让肉腥味随着蒸气一起蒸发。不盖锅盖长时间炖煮时，使用专用炖锅。如果没有这类的锅，可以用厚一点的锅稍微打开锅盖慢慢地炖煮。