TG酶

产品名称：谷氨酰胺转氨酶（简称“TG酶”） 英文：TRANSGLUTAMINASE 谷氨酰胺转氨酶，简称TG酶，是广泛存在于动物、植物和微生物中的一种酶。本公司生产的TG酶是以茂原链轮丝菌为发酵菌种，经发酵、分离、提纯、标准化等加工工艺处理获得的一种酶制剂，是由331个氨基酸组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，可催化蛋白质的分子内和分子间发生共价交联反应，有效提高蛋白质的功能特质，改善其结构，赋予蛋白质以特有的质构和口感。