火锅的起源有很多种说法，但是有一点是毋庸置疑的，不管哪种起源都认为火锅是穷人，苦力的食物。而且本来就有好几种说法说，火锅就是起源于煮牛下水的。

而在那个年代最无人问津，最便宜的油脂就是牛油。因为牛油本身的气味，没办法像猪油一样用来炒菜，下面，做糕点。