二氧化碳的含量对气调包装效果的影响

根据上述对气调包装效果的分析，包装内容物不同，填充二氧化碳的作用也不尽相同。以往研究结果表明，提高二氧化碳的含量能加强其抑制微生物繁殖的能力，而且随着含量的提高，抑制作用会逐渐增强。同时，应视内容物的初始微生物种类、数量具体确定填充浓度。

若内容物的初始微生物以好氧细菌或霉菌为主，填充低于10%的二氧化碳即可表现出抑制作用，20%～30%的二氧化碳能较好的抑制多数好氧微生物，当二氧化碳含量达到50%以上，其抑制效果的增强便不再显著。针对果蔬等食品气调包装，填充2%～3%的二氧化碳为佳。

小编通过多种渠道获得鱼、肉、蔬菜、水果、面制品的气调包装产品，利用实验室配备的HGA-02顶空气体分析仪分别进行了二氧化碳和氧气含量的检测。测试结果展示了当前各类产品气调包装中氧气和二氧化碳成分的含量。

包装材料对气调包装效果的影响气调包装完成后，内部气体构成和含量会在一段时间内保持稳定，随着产品储存时间的延长，包装内部的氧气、二氧化碳或氮气的含量逐渐变化，从而影响原有包装效果，甚至产品的品质。

一般情况下，气体含量变化的原因主要来自气体的渗透和泄漏。气体渗透是指气体从高浓度侧进入包装材料表面，通过扩散至低浓度侧。通过这种渠道渗入/渗出的气体，对包装内气体构成的影响是长久缓慢的，其渗透速率取决于包装材料的阻隔性能。泄漏是指气体通过包装热封部位的微小孔隙或裂缝进入或逸出，造成气体含量的急剧变化。

不论是气体渗透或是泄漏，都会影响气调包装内的各气体成分含量的变化，从而影响产品的保质效果。因此，企业也采取了多种气体控制方法，比如采用高阻隔包装材料来减缓气体的渗透。

由于气调包装中二氧化碳发挥主要作用，所选包装材料应对二氧化碳表现出较好的阻隔效果。笔者选取了4种气调包装常用的材料，分别为PET、KPET、BOPP、VMBOPP，借助VAC-V2压差法气体渗透仪进行了二氧化碳的渗透测试，

厚度相差不大的4种材料中KPET的二氧化碳阻隔效果好，其次为VMBOPP和PET，BOPP效果最差。通过比较发现，KPET的二氧化碳透过率仅为PET的2.37%，这是由于KPET是在PET基材上涂布一层PVDC而制成，PVDC因其分子间凝聚力强，结晶度高，其分子中的氯原子有疏水性，不会形成氢键，氧分子、水分子和二氧化碳分子很难在PVDC有机大分子中移动，因而PVDC具有优良的阻氧性、阻湿性和二氧化碳阻隔性。

VMBOPP也是较为优良的二氧化碳阻隔材料，它是一种真空镀铝的双向拉伸聚丙烯薄膜，镀铝层的加入，使VMBOPP具有优良的耐折性、阻气性、阻湿性、遮光性和保香性，因此其二氧化碳透过率较BOPP有了大幅的下降。

除了采用高阻隔材料作为包装材料，针对包装热封部位易出现泄漏的情况，企业在严格生产工艺的同时加强包装质量检测，根据检测数据对工艺进行及时的调整。例如，热封的高温操作会使附近的包装材料的机械强度降低，从而成为包装密封的薄弱点。对此需要对包装整体进行密封性测试，可采用“正压法”，即向包装内充气增压，使包装内外形成压力差来模拟包装的受压状态，以进行包装封口强度和整体包装胀破压力的量化测试。

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