● 脖肉：肥瘦兼有、肉质干实、肉丝横竖不规则，带一些筋，韧性也比较强，适宜制馅、煨汤、做牛肉丸。

● 上脑：肌肉中有脂肪沉积，适宜日式烧烤、西式煎炸、中式火锅。

● 眼肉：肌肉中有脂肪沉积，适宜炒、熘、煎、烤。 

● 西冷（外脊）：背最长肌，适宜烧烤、火锅、牛排。

● 牛柳（里脊）：肉质特别鲜嫩幼滑、脂肪含量低，适宜炒、做牛排。

● 臀肉：主要包括臀中肌、臀伸肌、股阔筋膜张肌的一块净肉，适宜炒、煸、酱卤、牛肉干等。

● 米龙：主要包括半膜肌、内收肌、股薄肌等的一块净肉，适宜炒、煸、制馅等。 

● 辣椒肉：肉味甘甜、胶质含量高，口感较嫩，肥而不腻，适宜炖、煮汤。 

● 肩肉：肌肉发达，脂肪含量少，适宜卤，也可炒。 

● 金钱腱：脂肪含量很少，熟后有胶质感，适宜卤、酱。 

● 腹肉：瘦中稍带脂肪，肉质嫩香，适宜红烧，也可以炖、烧烤。 

● 牛小排（牛仔骨）：主要包括腹内斜肌、腹外斜肌等，适宜炖、闷。 

● 霖肉：肌肉发达、脂肪含量少、肉质坚实，适宜中式餐饮、炖、炒等。 

● 三角肉：肌肉发达、脂肪含量少、肉质坚实，适宜卤，可以炒、煎、烤、做牛肉干。 

● 小黄瓜条：主要是半腱肌，位于臀部，形如管状的净肉，肉质均匀，适宜炒制。

● 腱子：筋多油少、多为瘦肉、口味香浓、咬感十足，适宜卤制，也可炖。

● 羊颈排：羊颈因为经常运动，故肉质较硬干实，爽滑而有嚼劲，有肥有瘦，肉质紧密而厚实，连骨带肉，有筋右髓，经过充分排酸，适宜西式煎烤。

● 法式羊前腱骨：经过充分排酸、色泽鲜亮，瘦肉与筋腱共存、胶质含量高，口感独特，劲道鲜美，适宜煲汤、炖煮、酱卤。

● 去骨羊肩网包：经过充分排酸、色泽鲜亮、肥瘦相间、肉质坚实、口感滑嫩鲜美，适宜烧烤、煎炒、涮。

● 带骨羊前腿：经过充分排酸、色泽鲜亮、瘦中含肥、肉纹细腻、脂肪含量低，适宜烧烤、炖煮。

● 羊前腱骨：经过充分排酸、色泽鲜亮，瘦肉与筋腱共存、胶质含量高，口感独特，适宜煲汤、炖煮。

● 羊寸排：经过充分排酸、肥瘦相间，肉质鲜嫩，味道鲜美，适宜烧烤、炖煮、煲汤。

● 羊法式小切：经过充分排酸、单肋锯切、色泽鲜亮、大理石纹突出、肉嫩多汁、鲜香味美，适宜煎、烤。

● 羊四肋法排：经过充分排酸、自然脂肪、口感滑嫩、鲜香味美，适宜煎、烤。

● 全羊排：经过充分排酸、肥瘦相间、口感滑嫩鲜美，适宜烧烤、炖煮。

● 羊蝴蝶排：经过充分排酸、色泽鲜亮、肥瘦搭配、口感滑嫩鲜美，适宜煎、烤。

● 羊腰脊：经过充分排酸、肥瘦均匀，Q弹细滑，适宜西餐烧烤、煎炒。

● 羊霖：经过充分排酸、色泽鲜亮、取自后腿近臀部的肉，外形呈圆滑状，脂肪含量低，肉质细腻，适宜烧烤、炖煮。

● 带骨羊后腿：经过充分排酸、色泽鲜亮、瘦肉成分多、蛋白含量高、口感适中、适宜烧烤、炖煮。

● 羊腿排小切：经过充分排酸、色泽鲜亮、肉质紧实细腻，瘦肉率高，连骨带肉，适宜西式煎烤。

● 羊后腿肉包：经过充分排酸、色泽鲜亮、瘦肉成分多、蛋白含量高、口感适中、适宜烧烤、炖煮。

● 羊尾骨：经过充分排酸、肉质柔软有弹性，口感细腻鲜美，适宜炖煮、煲汤。

● 法式羊后腿：经过充分排酸、色泽鲜亮、瘦肉成分多、蛋白含量高、口感适中、适宜烧烤、炖煮。