众口“张”调——守护味蕾的“工艺达人”
2019年5月24日,佬街佬味公司总经理张健获得上海首届九亭工匠荣誉称号。
以下是颁奖词:
张健为公司制定一整套原料采购验收标准和配料腌制、烧制工艺文件,为公司建立了食品安全管理体系和环境管理体系,提高了公司风险防控能力,提升了公司的竞争力;他研发的产品酱香土鸭获得了“2017年度上海旅游食品”、“2018长三角地区名优食品”等奖项,通过对技术设备的改进,获得了国家4个实用新型专li,申报了4项发明专li。
配料的添加,腌制、烧制工序是食品的重要环节,为了避免因工艺师傅个人情绪影响产品的口味、组织、形态稳定,他统一编制配料工艺文件,把烧制、腌制能用数据控制的,都形成操作的工艺文件,推进腌制、烧制工序、时间的标准化建设,确保产品的稳定性;并对配料人员进行严格培训。
为了满足客户不断的口味变化需求,他积极和销售部门的沟通交流,把大家反馈的一系列问题,进行分类,并制定出提升改良方案。2018年改良老产品15个,为公司年销量提升增加100吨,为公司争创效益100万。