清朝之前的人做饭没什么调味料的，宋朝之前、唐朝之前更加没有，那时候主要的调味料就是盐和梅子酱、蜂蜜，穷人还没有盐吃，有钱人才有得吃，到了清朝各种各样的东西才从外国传进中国;

乾隆这个会玩会吃的奇葩皇帝就很喜欢吃火锅，他试过一个月吃二十五天火锅，到乾隆时期的调味料已经完善，所以他吃火锅是有十几样蘸料的，现在的老北京火锅就是十几种蘸料，保持着清朝的传统，北京火锅的汤底是清汤，味道方面主要看的是蘸料，一桌子满满的十几小碟蘸料是北京火锅的特色。