这个春节，你的年夜饭里会有预制菜吗？
《证券日报》记者发现，今年身边小伙伴问得最多的不是在哪家饭店吃年夜饭，而是哪家的预制菜可以端上家庭聚会的年夜饭餐桌。
预制年菜成虎年餐桌新宠
春节临近，消费市场火热。
“为了迎接即将到来的春节，盒马已经上线年菜预定专区。帝王蟹、东星斑、鲍鱼、红烧肉，从大海鲜到传统硬菜悉数登场。”近日，《证券日报》记者走访盒马鲜生北京财富中心店时，该门店负责人称，“单品菜肴及全家福年菜套餐都可以通过盒马APP或线下门店预定。”
记者在现场看到，盒马的年菜礼盒包括陶陶居、味知香、钟大厨等品牌，除了八宝饭、宫保虾球、红烧肉外，还有烤鱼、花胶鸡、佛跳墙等“硬菜”，其中，1.5公斤的花胶鸡最低价仅为59.9元/盒。
“北京人讲究‘吉庆有余’，一些好彩头的年菜会吸引我。”一位在盒马预制菜年夜饭礼盒前驻足的消费者对《证券日报》记者表示。
来自盒马数据显示，预制年菜自上线以来，全国多地预定量呈上升趋势，北京地区的销量与去年同期相比已经翻倍，预计在节前最后一周还会迎来一波高增长。
每日优鲜也围绕年夜饭所需，密集上架了各类预制菜礼盒。其中，“九大名菜荟萃装”的西贝家宴预制菜礼盒和“八道熟食一盒装”的大红门京味预制菜礼盒，成为礼盒品类中的热销爆款。
1月21日，生鲜电商叮咚买菜在官方微博发文表示，其在小程序上推出的“五福年夜饭”预制菜优惠套餐，上线仅两天就全部被抢空，小程序创下了历史访问量峰值，远超去年同期。
叮咚买菜此前发布的数据也显示，叮咚买菜预制菜全线产品销量同比去年增长300%，预制菜订单在整体订单的渗透率也超过40%。
除了生鲜电商，《证券日报》记者梳理发现，知味观、松鹤楼、太二、金鼎轩、安井、大董、同庆楼等品牌也纷纷推出预制菜产品。其中，在知味观淘宝旗舰店，其年夜饭除夕春节礼盒分为5种口味，菜量为9道到12道，价格在380元到723元不等，目前，该款产品月销量已达9000+。
消费者在什么场景下才会购买预制菜？主要消费品类有哪些？
艾媒咨询数据显示，晚餐和中餐的消费场景占比高，分别为72.3%和52.8%。用户消费预制菜品类里荤菜居多，占比62.81%。
短期需关注过热风险
今年以来，预制菜相关概念股在资本市场也出现了一轮飙升。其中，国联水产年内累计上涨64.46%，得利斯则上涨了74.58%。
在国海证券分析师看来，预制菜处于行业刚起步阶段，短期可能面临行业过热风险，部分上市公司刚开始涉足该领域，短时间内对公司业绩贡献度不高，目前处于市场预期先行阶段。
除了二级市场，“尝鲜”的心态同样推动消费端的发展。
1月中旬，央视财经在微博发起的“今年过年，你会买预制菜吗？”的投票中，50%的网友认为不需要买，12%的人表示经常购买，其余38%的网友则选择“准备买买尝尝鲜”。
“在疫情防控的背景下，随着餐饮企业标准化和工业化的提高，以及消费端出现的‘宅家文化’‘烹饪小白’等不断扩容，预制菜的需求不断扩大，未来的发展前景非常广阔。”中国品牌研究院研究员朱丹蓬对《证券日报》记者坦言，预制菜行业仍存在两大痛点：一方面是没有国标，会有食品安全上的隐患；另一方面则是消费端对预制菜的认可度可能不高，一些消费者会认为预制菜营养有所流失或食材不够新鲜。
1月19日，安徽消保委就发布消费提示，提示消费者勿盲囤预制菜，购买时要选择品牌好、信息全、生产日期最新的，要看运输环境是否满足冷冻条件，看外观上是否变形，如果冰霜多，也不要购买。同时，提醒消费者要学会保存预制菜品。
据了解，为“跑赢”消费者对于鲜度的追求，盒马年菜商品全部采用冷链加工、运输，不额外添加防腐剂，简单加工就能吃上一顿热乎乎的年夜饭。而且，盒马为佛跳墙、花胶鸡等汤羹类“大菜”配赠了非常“上镜”的锅具，以满足消费者晒年夜饭的需求。
在朱丹蓬看来，年轻人逐渐成为消费市场的主力军，市场对预制菜的接受度也会越来越高。
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