蒜蓉扇贝

重庆吉之源餐饮有限公司，旗下品牌“吉之源”是重庆一家以先进的营销服务理念和不断创新的经营风格为特征的新锐餐饮企业，以“美食之源、健康之源、欢乐之源”为核心理念，经过十年的持续稳定经营，迄今已发展成为渝东地区知名品牌，主营“吉之源火锅”、“真味馆”、“串满天”三大品牌。 “吉之源火锅”旗下集合了一大批高素质的管理人才和专业技术人才，拥有独到的烹饪技术、味型味道、生产工艺，在沿袭重庆火锅麻、辣、鲜、香、嫩、脆的基础上，将其进一步提升，形成了更适应现代人品味的“麻而不燥、辣而不火、油而不腻”的“吉之源火锅”风格。

重庆“吉之源”现设七个职能部门，分别是：财务中心、直营店管理中心、营运中心、技术管理中心，行政中心、采购中心，物流配送中心，各部门分工明确，现有员工700多人。 对于火锅连锁企业来说，中央厨房必不可少，餐饮企业的扩张由产品质量的标准化和管理的规范化所制约，成立中央厨房更加确保产品质量和食品安全。

我公司从2010年就开始筹建火锅中央厨房，2011年成为垫江县**拥有中央厨房的餐饮企业。中央厨房的成立，**打破传统的手工作坊式的简单初加工，革除了技术不稳定、无法高速复制等弊端，满足了餐饮连锁企业经营生产标准化、技术工艺化、管理规范化的要求。

2012年对中央厨房、冻库进行整改，分别增加各种设施设备及冻库扩容，目前中央厨房和冻库能支撑周边200公里内100家店的配送需求。 

重庆吉之源餐饮连锁有限公司对中央厨房各个区域进行合理布局，严格按中央厨房设立标准，对洁净区与污染区严格区分，分别设立进货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存区、出货区。布局符合产品加工工艺流程，做到人货分流。操作人员进入车间前，必须进行**次更衣、洗手、消毒，进入洁净区的必须进行第二次更衣、洗手、消毒。操作人员到达各自的操作区域，不能随意进入其他操作间，避免了清洁区与污染区人员相互交叉，避免生、熟食品之间的相互交叉污染。设立了调料生产车间、化验室，所生产的底料、鸡精、香油已通过国家食品生产许可，严格按食品质量标准进行生产，并按要求对每批产品进行检验。严格按照工艺合理选择加工设备（冷冻柜、切割机、搅拌机、灭菌机、原料自动清洗机等）、物流设备（冷藏车、叉车、物流配送车等）、制冷设备（对原冻库进行扩容，原容积400立方扩增至4300立方，保证原料及产成品储存质量）。

 重庆吉之源公司从采购到加工都有严格的质量控制标准，对原料的规格标准、质量要求、冷冻程度、加工要求、运送方式都有具体的规定，保证原料新鲜优质。各操作间每天对食品库房、加工场所、加工设备、冷藏柜、冻库等进行清理清洁，做到专柜（库）专用、生熟食品分开，防止交叉污染，落实各项食品安全措施，保证食品安全。禁止供应容易引起食物中毒的食品，如：凉拌生冷食品、野生蘑菇等，不供应未经检验合格的食品。认真检查落实每天原料的数量、品种、存放场所、存放条件、经手人等，确保食品、原料的质量，预防中途受到污染、变质。

重庆“吉之源”，面向未来，挑战传统，将重庆餐饮发展至一个全新的阶段，向您展示集酒吧的舒适、茶楼的休闲、中餐厅的雅致于一体的就餐环境，向您诠释“美食之源、健康之源、欢乐之源”的重庆餐饮文化的丰富内涵。

重庆“吉之源”，美食、健康、欢乐的源泉！ 重庆“吉之源”，将伴随您度过美好、健康和幸福的人生！ 我们相信，历史悠久的餐饮文化融汇现代潮流与精华的吉之源，必将成为餐饮连锁业中的一朵奇葩。